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灶房烹鱼香朱沱镇（第1页）

江宛蹲坐在灶膛口，眼巴巴地盯着余氏干脆利落地动作。

刚想开口，打算讨个差事练练手时，余氏已经先一步皱起了眉头。

她嫌弃地瞥了一眼灶膛里那恹恹的火苗，“小宛，加把火！这火温吞吞的，看着就让人着急。”

“哎！”江宛应得响亮。

顺手抄起一根晒焦干的竹筒，也没多想，一股脑捅进那灶眼。

谁晓得这竹筒里攒了气，刚挨着明火，便听得“嘭嘭”两声闷响，动静大得更炸了膛似的。

火星子四处飞溅，惊得江宛整个人往后一仰，差点一屁股坐在地上。

余氏倒是见怪不怪，头也没抬，对守在一旁的小禾吩咐道：“去后院菜地里掐把火葱回来，洗干净了给我。”

她动作麻利，将洗净的鳝鱼、泥鳅沥干水分，倒进陶盆里。

抓了点粗盐，又倒了口黄酒，下手反复揉搓。

当滑腻的粘液抓起了泡，那股土腥味也就祛除了大半。

“这东西啊，好吃是好吃，就是费料得很。”她将泥鳅土鳝拨到一旁备用，语气十分自信，“非得大火大油地烧，才能把那股子鲜劲儿锁住，这样做起来才好吃。”

江宛心有余悸地瞟了一眼灶台上的瓶瓶罐罐，摆正板凳坐稳道：“娘，我们家现在料还够吗？这鳝鱼和泥鳅可是吃油的狠货。”

余氏探手，在铁锅上方试探了下温度，“没剩多少了，但也得紧着今儿用，你和你爹都需要补补。”

话音未落，她手中的锅铲已经挑了一块凝固的猪油，“哐当”一声甩进滚烫的铁锅。

在高温的炙烤下，如白玉般的猪油迅速坍塌、凹陷、融化。

转瞬间，便化作了一汪清澈透亮的油脂，烤出“滋滋啦啦”的水声。

热气扭曲了铁锅上方的空间，眼瞅着火候差不多了，余氏下姜丝爆香，随即抓起大鲫鱼的尾巴，抖了抖多余的水渍，贴着油边将那鱼往锅里一顺。

“哧啦——”

冷鱼撞上热油，登时激起一剧烈的声响。

白色的水蒸气混着浓郁的鱼鲜味腾空而起，瞬间充斥了整个灶房。

面对这般动静，余氏只是眉头微微皱了一下，并未撤离灶台半步。

她紧盯着在油锅中炸响的鲫壳子，空闲的左手已经拎起了另一尾小鱼。

只等着时机成熟，必要趁热将剩下的小鱼一并下锅，煸个透香……

鱼身在热锅里铺开，每一条都泛着诱人的焦黄。

余氏侧身避过飞溅的油点，用锅铲沿着锅边轻轻推动着。

待两面都煎透，她从旁边的耳锅里舀出一瓢开水，添进锅里。

白茫茫的蒸汽呼了她一脸，她扣上锅盖，叮嘱江宛撤火慢炖……

再掀盖时，锅里的鱼汤奶白，撒上一小撮粗盐，加上一块切厚老豆腐炖煮时刻，起锅时撒点葱花，一锅热腾腾、暖胃的豆腐鱼汤便成了。

至于鳝鱼和泥鳅的做法，那可比寻常河鲜要费功夫得多了。

为了压住那股子土腥气，下的料是格外足、格外猛。

掏空灶膛，大火舔舐锅底，依旧是先煎后烹的路子。

热油滚锅，姜沫、大蒜拍碎了扔进去，紧接着是麻椒、山茱萸、还有那鲜红的辣蓼……

各种重口的佐料在油锅里混战，爆出刺鼻的辛辣，彻底盖过了前头鱼汤的鲜香。

煸炒出味后，余氏又挖了一大勺褐色的豆酱。

加入了酱料的咸香，锅里再次沸腾。

顷刻间，咸、香、麻、辣、四味俱全，给嗅觉带来了更为猛烈的刺激。