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桂花糕的方子font colorred番外font（第1页）

叶晓芸学做桂花糕那天，苏州下了入秋以来第一场雨。

老板娘把方子写在一张油纸上，递给她。纸上有油渍，边角卷了，像是被翻过很多次。

"老孙写的。"老板娘说，"他说方子不能丢。"

叶晓芸接过来。

方子写在油纸正面，孙远的字，歪歪扭扭，但每个字都按得很重。

"糯米粉四两，粳米粉二两，桂花糖三勺，温水一碗。"

下面还有一行小字：

"粉要过筛，两遍。筛不动的疙瘩别硬按，丢掉。水要慢慢加，加到手抓成团、松开不散就行。别贪多，水多了糕会塌。"

再下面：

"桂花糖用糖桂花，不是干桂花。干桂花拌进去会苦。糖桂花最后放，拌两下就停，别搅匀，留点纹路好看。"

叶晓芸看着这些字，嘴角动了一下。

老板娘在旁边说："他写方子跟写情书似的，什么都交代。"

叶晓芸没接话。

她看最后一行。

"上笼大火蒸十五分钟，中间别揭盖。糕熟了会鼓起来，表面裂开小口子，闻到甜味了就差不多了，别催。"

叶晓芸把油纸翻过来。

背面也有一行字，不是孙远的笔迹，更老，更瘦，像树枝。

"晓芸：糕凉了也好吃，别等。"

她盯着那行字看了很久。

老板娘凑过来看了一眼，说："这字不是老孙的。"

"我知道。"

"那是谁？"

叶晓芸把油纸折好，没回答。

她在老板娘的厨房里忙了一下午。

糯米粉和粳米粉过筛的时候，筛网堵了三次。她用手指把疙瘩碾碎，碾不动的就丢掉。老板娘站在旁边看，没插手。

温水倒进去的时候，叶晓芸用手搅。面糊太稀，她又加了一勺粉。老板娘说"差不多了"，她没停，又加了一点，直到手抓起来成团，松开不散。

桂花糖最后放进去，她只拌了两下，留了纹路。

上笼，大火。

第一笼蒸了十五分钟，揭盖的时候塌了。老板娘看了一眼，说"水多了"。