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双岗新工 烟火磨合渡过难关（第1页）

许清玥心思向来缜密周全。

开店之初，靠着姥姥、她和顾焰三个人咬牙硬撑，小店稳稳熬过了试营业最关键的阶段。可连续二十多天连轴转，她看得分明：姥姥年纪大了，长时间站在后厨揉面、调馅、包饺子，每天从早熬到晚，腰腿根本吃不消。

她从前深耕职场多年，手里宽裕，从来不会为了省人工、省设备钱，让家人透支身体受累。做生意是为了日子安稳、家人舒心，不是为了熬苦日子。

思虑再三，她干脆利落做了决定。晚饭的时候，几个人坐在桌边，许清玥开口：“咱们前后厅都招人吧，后厨单独配个帮工，前后岗分开干活，各司其职。姥姥只需要把控馅料手艺，重活交给别人，不能再这么熬身子了。”

顾焰点点头：“我也是这么想的，一到饭点忙不过来，姥姥站一天腿都肿了。”

姥姥放下手里的筷子，轻轻叹了口气：“我身子还能扛，招人又多一笔开销。”

“钱可以慢慢赚，您的身体不能耗。”许清玥看向姥姥，温和却坚定，“咱们先把洗碗机、消毒柜装好，您先慢慢熟悉机器，等您摸透操作，咱们再招人。不然新人来了，您自己都不熟悉设备，想教都没法教。”

没过两天，全新的商用洗碗机、立式消毒柜、分层储物货架全部上门安装调试。师傅细心调试好水流模式、消毒时长，一点点演示操作步骤。

接下来几天，不忙的时候姥姥就守在机器旁边反复练习。一开始她也犯怵，小心翼翼按着按键，一遍一遍试，慢慢摸清摆放碗筷、启动、停机整套流程。

顾焰在一旁陪着：“姥姥，慢慢来，不用急。”

姥姥笑着擦了擦台面：“这下我学会了，后面招来的人，我才好教人家怎么用。”

等姥姥能熟练操作整套后厨设备，许清玥才着手招人。老街商户群里，有人推荐了李阿姨和张阿姨。两人大半辈子围着家庭打转，从前只在家操持家务，没有外出上班的经历，一直依靠家人生活，总觉得自己没什么用处，想找一份工作，靠自己挣一份收入，找回属于自己的价值。

顾焰当时还有些顾虑：“她们从没做过餐饮，上手会不会很慢？”

许清玥轻轻笑了笑：“熟手固然省心，但这两位阿姨踏实肯干，心气很强，是真心想好好做事。手艺流程可以慢慢教，可想要认真过日子、证明自己的这份心思很难得。咱们开店不只是做生意，能拉一把愿意往前走的人，也是好事。”

约定好上岗时间，两位本地阿姨准时到店。

前厅的李阿姨，性格温和老实，就是从没做过餐饮服务；后厨的张阿姨，勤快肯干，却完全不懂餐饮店的备料节奏和卫生规范。两个人都是实打实的新手，踏实本分，却毫无经验，所有流程都要从零学起。

开店初期的磨合阵痛，也随之而来。。。。。。

清晨刚开门，细碎的问题就陆续冒了出来。

前厅最是直观。李阿姨记不住繁杂的订单备注，客人忌口葱姜、不吃香菜、少盐少醋的要求，一忙起来就混淆错乱；打包外卖分不清堂食和外带餐具，经常漏放蘸料、错拿餐具；收台节奏太慢，客人吃完久久不能清桌，新来的客人只能站在一旁等候。

上午零星客流还好应付，一到正午饭点高峰期，前厅瞬间乱成一团。

顾焰只能不停穿梭在大厅里，一边快速收台、擦桌、补位，一边对着客人诚恳道歉、及时补救，哪怕手脚再麻利，也架不住新人频频出错，来回兜底补救，忙得额头冒汗。

相比于前厅的慌乱，后厨的棘手程度有过之而无不及。

张阿姨只会普通的洗菜拖地，完全摸不透姥姥做家常元宝饺的精细规矩。

包饺子的韭菜必须彻底沥干水分，不然馅料出水，饺子破皮、味道变淡；葱姜要切得细碎均匀，不能大块刺眼；肉馅配比、分次打水、腌制时间，每一步都是姥姥多年的老规矩。

可初上岗的张阿姨完全拿捏不住分寸。

要么韭菜控水不彻底，湿漉漉倒进盆里；要么葱姜切得大小不均；物料用完随手乱放，厨具、案板、配料堆得满满当当，原本整洁的后厨，半天下来就杂乱无章。

最让人无奈的是，她心里怯新设备。

崭新的洗碗机、消毒柜摆在眼前，她怕按错按键弄坏机器、怕操作不当费水耗电，死活不敢上手。客人用餐过后的碗筷。堆积如山，她依旧习惯性堆在洗手池里想徒手清洗，硬生生浪费了设备的便利，也拖慢了整个后厨的节奏。

那天中午，是小店开业以来最慌乱的一个饭点。

前厅催单声不断，后厨备料跟不上节奏，台面清不出来、新客坐不下、外卖不断超时。小小的店面，明明人气爆棚，却乱得让人手足无措。

好不容易挨过客流高峰，店里终于安静下来。

两位阿姨站在原地，手足无措，满脸都是愧疚和局促。

李阿姨攥着抹布，声音轻轻的带着自责：“真对不起，都怪我太笨了，学东西太慢，给你们添太多麻烦了。”

张阿姨也搓着双手，低着头满脸懊恼：“我胆子太小，不敢碰机器，备料也没跟上节奏，拖累你们辛苦了。”

看着两人愧疚的模样，顾焰心里半点埋怨都没有。都是本本分分过日子的普通人，谁入行不是从零开始，谁不是从生疏慌乱慢慢练熟的。