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第21章（第1页）

“还没开业呢，”另一个人说，“改天来试试。”脚步声渐渐远了。沈临洲伸出手，握住了江屿的手。江屿的手还是那么凉，指尖冰凉的，但他握得很紧，像是要把自己所有的温度都渡过去。“什么时候开业？”沈临洲问。“你定。”沈临洲想了想：“三月一号。春天了，适合重新开始。”江屿点了点头，没有说话。他们站在早春的风里，手牵着手，抬头看着那块招牌。阳光很好，风也很好，一切都刚刚好。没有人知道这家餐馆能开多久，没有人知道未来会怎样。但他们知道一件事。三月一号，春天。他们要在这里，重新开始。试菜二月下旬，沈临洲开始请假试菜。新公司对他很宽容，周总听说他要开餐馆，不但准了假，还主动提了一箱调料送来。“公司的样品，”周总说，“你试试，好用的话以后可以合作。”沈临洲道了谢，把那一箱调料搬回出租屋，整整齐齐码在厨房角落。试菜的地点自然在那间三十平的出租屋里。那段时间，整栋楼都能闻到他们厨房飘出的味道——今天是糖醋排骨的酸甜，明天是麻婆豆腐的辛辣，后天是红烧肉的浓香。楼下的老太太终于忍不住了，有天在楼道里拦住江屿，笑眯眯地问：“小伙子，你家是不是开饭馆的？能不能卖我一碗？”江屿面无表情地说不是开饭馆的，但那天晚上还是端了一碗红烧肉送下去。老太太吃得满嘴流油，第二天送了一盆自己种的薄荷上来作为回礼。那盆薄荷后来放在出租屋的窗台上，长得疯快，没几天就爆了盆，绿油油的一片，满屋子都是清凉的香气。沈临洲做了个菜单。说是菜单，其实就是一张a4纸，对折两下，用钢笔手写的。正面是菜名，背面是一行小字：“本店只有三张桌子，来之前最好打个电话。”菜不多，都是家常菜。番茄炒蛋、糖醋排骨、红烧肉、麻婆豆腐、酸辣土豆丝、蒜蓉西兰花，再加一个每日例汤。沈临洲写菜单的时候江屿在旁边看，看了半天，忽然说：“加一个菜。”“什么？”“青椒肉丝。”沈临洲抬头看他：“你喜欢吃青椒肉丝？”江屿没有回答，目光落在窗台那盆薄荷上，表情很淡。过了几秒，他说：“我妈以前常做。”沈临洲没有再问，低下头，在菜单上加了一行：青椒肉丝。试菜的那天是二月二十五号，距离三月一号开业还有四天。沈临洲请了一整天的假，早上六点就去了菜市场。他拎着那个蓝色帆布购物袋，在菜市场里转了三圈，买了排骨、五花肉、豆腐、番茄、鸡蛋、土豆、西兰花、青椒、肉丝，还买了一捆小葱和一块姜。回到出租屋的时候，江屿还没起床。他轻手轻脚地把菜放进冰箱，然后开始洗菜、切菜、腌肉、煮饭。一切准备就绪后，他站在厨房里深吸了一口气，然后拿起锅铲。第一道菜是番茄炒蛋。这是他做得最多的一道，已经驾轻就熟了。番茄切块，鸡蛋打散，油热了先炒蛋，盛出来再炒番茄，最后倒在一起翻炒、调味、出锅。颜色红黄相间，鸡蛋嫩滑，番茄软烂，汁水不多不少。第二道是糖醋排骨。这道他做过很多次，但每次味道都不太一样，有时候偏酸，有时候偏甜，有时候糖色炒过了头会发苦。这次他格外小心，小火慢炒糖色，看到颜色变成琥珀色就立刻下排骨，翻炒上色，加醋加糖加开水，盖上锅盖小火慢炖。等排骨炖着的时候，他开始做麻婆豆腐。豆腐切块焯水，豆瓣酱炒出红油，下肉末炒散，加高汤，下豆腐，小火慢炖，最后勾芡撒花椒粉。这套流程他已经烂熟于心，动作行云流水，锅铲翻飞间，厨房里弥漫着豆瓣酱和花椒的香气。红烧肉需要的时间最长，他放在最后做。五花肉焯水去腥，锅里放少许油，下冰糖炒出糖色，下五花肉翻炒上色，加料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮，加开水没过肉块，小火慢炖一小时。这期间他做了酸辣土豆丝和蒜蓉西兰花，又煮了一锅番茄蛋花汤。最后一道是青椒肉丝。他切肉丝的时候格外仔细，顺着纹理切，粗细均匀。肉丝用料酒、生抽、淀粉抓匀腌了十分钟，青椒切丝，蒜切片。热锅凉油，下肉丝滑散，盛出备用；余油爆香蒜片，下青椒翻炒，再下肉丝，调味，大火快炒，三十秒出锅。所有菜端上桌的时候，已经快中午了。出租屋的桌子太小，放不下这么多盘子，沈临洲把菜分成两批上——第一批是番茄炒蛋、麻婆豆腐、酸辣土豆丝和青椒肉丝，第二批是糖醋排骨、红烧肉、蒜蓉西兰花和番茄蛋花汤。