落尘小说网

第五道菜 白粥的测试（第1页）

他把米当宝一样背回来的时候，完全没想到不对劲，但放到盆里淘洗，却发现这根本不是好米。

水的颜色太浑浊了，这种浑浊的颜色只有陈米才会有，而眼前这把米，绝不像是它表面上看来那么崭新的，晶莹剔透的新米，而是放了很久的陈米。

他曾经听说过，这种就是臭名昭著的“画皮米！”

之所以看上去像是新米，是因为外面包裹着一层灵力，有些仙界的不法商贩用灵力包裹人间的陈米，伪装成灵米卖给一些修仙的小宗门，谎称这是仙界灵植园种的，卖给这些渴望修仙成功的宗门人士。

那些小宗门修仙的人，远离人间烟火气很多年，很多根本尝不出来是灵米还是陈米，况且就算能尝出来，这些卖假米的小摊贩也早就跑没影了。

黎夏额头的汗一点点被浸出来，他今早买米的时候，根本没想到，这种画皮米还能被他碰到！

都怪自己灵力低微，看不出上面伪装的灵气。

那些买假米的小宗门修仙者尝不出来，但不代表宁非池尝不出来。

如果他尝出自己用这种画皮米以次充好，被宁非池当场抓包，他这家店肯定会立刻吊销执照。

但眼下，裴司长三人六双眼睛盯着他，他不可能众目睽睽之下再去换其他的米。

怎么办……要现在跟裴司长承认自己今早买到了假米吗？

不行。今天这袋假米就是冲他来的，要对付自己的人估计是瑶光宗的人，而膳食司不知道有没有人参与进来，这位副司长也不知道是不是真的公平公正。

还没确认他们的目的之前，黎夏不能给自己找更大的麻烦。

只能赌宁非池是一个公正的审判官了。

黎夏虽然灵力低微，分辨不出米上包裹的灵气，但他却能从米的味道和水的浑浊程度，看出米的新陈状态。

他看着手里这捧米淘出来的痕迹，又把米放在鼻子下面闻了闻，心里有了初步判断。

好在虽然是陈米，但陈的时候不长，米质还算可以。

现在唯一的办法，就是让宁非池不要尝出来陈米的那股陈旧哈喇味，也就是说，他要用手里这捧陈米，做出跟新米一样的味道。

黎夏擦了擦额头的汗，闭了一下眼睛。

裴霄呈：“黎老板，你要休息一下吗？你的脸色很差。”

黎夏深深吸了口气：“不用了，我现在就开始做。”

陈米难吃的根源，是因为大米长期存放，脂肪氧化。这种大米会产生陈化的味道，也就是普通人说的哈喇味，煮熟之后，淀粉老化而松散，没有粘性。

他心里清楚，陈米的香气物质流失，天然米香物质挥发掉就没有办法凭空复原，现在能做的只有压制异味，改良口感和补充香气。

首先，淘洗是很关键的步骤。

陈米的变质异味大多集中在米粒表层糠粉，这时候千万不能用力揉搓，如果把米粒揉碎，反而更容易加速异味释放，需要用冷水反复淘洗几遍，一直到水基本清澈。

淘洗过后，必须冷水浸泡半小时，但因为众目睽睽之下，他也只能勉强浸泡了十分钟。

其次，蒸煮的时候也不能疏忽。

如果是家庭使用，可以加一点油，让油脂包裹米粒，封锁内部的味道挥发。但是他有一个更好的办法，就是加一些白醋，让白醋的酸性抑制异味，让米饭色泽更加白净。