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第88章 红烧肉卖99阴险啊（第1页）

李知白激动地又想咧嘴大笑，可脸皮刚扯了一下就疼得他直抽抽。

“嘶~~~忘了脸还没好。”

他揉了揉腮帮子，开始动手验证自己的猜想。

第七次尝试。

李知白重新拿了一块五花肉，刮毛、焯水、切大块。

切好肉，开始炒糖色。

这次他炒得依旧偏浅一些，冰糖融化后刚变成浅琥珀色就立刻关火。

肉块下锅，翻炒上色。

然后放入薑片、葱段、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。倒入料酒，加了一点点生抽提鲜，老抽他这次剂量放得特別少，接下来就是最关键的一步。

玫瑰腐乳。

李知白打开了苏粟送来的那罐顶级玫瑰腐乳。

这可不是市面上超市货架上那种十几块钱一瓶的普通红腐乳，是真正的顶级货，三年陈玫瑰红方，由国家级非遗传人亲手製作，是目前业內公认的红方天花板。

老饕圈子里管它叫腐乳中的女儿红，普通消费者甚至听都没听过这个名字。

年產量大概两千瓶，一般都直接专供给那些顶级餐厅的，不在市面上售卖。

售价当然也很贵，598元一瓶，186g，数量大概也就六块。

拧开盖子，一股混合著发酵豆香和玫瑰花香的气味飘了出来，很淡，但是很持久。

李知白夹了半块腐乳放进小碗里，又舀了两勺腐乳汁，用勺子把腐乳碾碎搅匀，然后倒进锅里和肉块一起翻炒。

腐乳汁一进锅，那股花香就被热气託了起来，和肉香、酱香、焦糖香搅在一起，变成了一种很奇妙的复合香味。

“成败在此一举。”

加入热水没过肉块，大火烧开，转小火慢燉。

接下来就是继续等待。

一个小时后，他掀开锅盖，用勺子舀了一点汤汁尝了尝。

咸味刚好，甜味刚好，腐乳的香味和肉香融合得很好。

但是花香味不够明显，欠缺了一点点。

“腐乳汁放少了。”

李知白又加了一勺腐乳汁进去，继续燉。

又过了二十分钟，再次尝汤汁。

这次花香味出来了，淡淡的玫瑰香混合著肉香，不抢味，但能明显感觉到有一丝花香在舌尖上停留。

“有內味了。”

准备开始收汁。

在这里他再次改变了做法，先是把肉挑出来，然后把剩余的酱汁倒入一只碗中，紧接著用冰块进行快速降温。

降温后油会与凝固的汤汁分离，他直接撇掉了上面那层明油，用下层保留的酱汁再最后给红烧肉收汁，这样做的好处就是红烧肉不会油腻了，多吃一些也不会。

大火收汁，勺子不停地舀起汤汁浇在肉块上，让汤汁慢慢变得浓稠，裹在肉块表面，形成一层非常漂亮的酱红色外衣。

等汤汁收到差不多能掛勺的时候就可以关火，出锅。

李知白把肉一一盛到白瓷盘中。

酱红色的肉皮朝上，表面裹著一层亮晶晶的浓稠酱汁，颤颤巍巍地晃动著，特別的诱人。

隨后他想了想，又盛了一小碗白米饭，垫在盘子底下，这个设计是他从霍大爷的故事里得到的灵感。

大爷说过，老伴做的红烧肉汤汁拌饭特別好吃，把米饭垫在肉底下，肉汁自然会往下流，一点一点地渗进米饭里，吃的时候一口肉一口饭，不要太爽。

李知白拿起筷子，夹了一块肉，筷子刚碰到肉皮，那层酱红色的肉皮就凹了下去，非常鬆软。