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第22章 每周西点（第1页）

第22章每周西点

从娄公馆回来第二天，何雨柱把样式雷叫到跨院。

“雷师傅，帮我搭个土烤窑。”

样式雷蹲在墙根抽菸，菸灰掉在裤子上也没拍。“烤窑？烤啥的？”

“烤麵包，奶油蛋糕。西式糕点。”

“东家，你还会这个？”

“这个有手就行，比你修建宅院简单多了。”

样式雷把菸头摁灭，“行。窑膛多大？烟道怎么走？”

何雨柱蹲下来，捡根树枝在地上画。窑膛圆形，底下一层耐火砖，烟道从后面绕上去。样式雷眯著眼看，手指头在空中比划，点了点头。“能搭。三天。”

三天后，土烤窑搭好了。在中院耳房，耐火砖砌的窑膛，外头抹了层黄泥。窑门是铁皮包的，烟囱从边墙伸出去。样式雷拍著窑门说：“东家，这玩意儿烧柴还是烧炭？”

“先烧炭，温度好控。”

何雨柱从空间拿出黄油、奶油、麵粉、鸡蛋、糖，都是娄半城给的。麵粉是低筋麵粉。

第一次正式做，就做奶油蛋糕。

炉子点起来。何雨柱打鸡蛋，蛋黄蛋清分开。打蛋器是自製的，几根铁丝弯成螺旋状绑在木柄上。

手腕抖得跟缝纫机一样，打到出现大泡时，分两到三次加入白糖，继续打发，直到蛋清变得像奶油一样雪白细腻，筷子能立在中间不倒。

继续打蛋黄，加入少量糖和麵粉，搅拌均匀，成为浓稠的蛋黄糊。將一半打发好的“蛋白霜”倒入蛋黄糊中，像炒菜一样从底部往上翻拌均匀。然后再倒入剩下的蛋白霜，继续轻轻拌匀。

拌好的麵糊倒进铁皮模子，抹平，进烤窑。

香味从门缝里钻出来。是甜味，奶味，麵粉被烤熟了的香。那种香轻飘飘的，往鼻子里一钻就化不开。

中院。贾张氏正坐在门口纳鞋底，鼻子抽了两下。又抽了两下。鞋底放下了。谭秀兰从东厢房出来，站在游廊底下，鼻子朝何家方向。

阎埠贵从前院过来，手里端著茶缸子，“这什么味儿？”没人答。

西厢房窗户推开，贾东旭探出脑袋。“妈，啥东西这么香？”贾张氏没理他。她盯著何家，咽下口水。

蛋糕胚烤好了。何雨柱打开窑门，热浪扑脸。铁皮模子里，蛋糕膨起来，表面金黄。倒扣放凉，横切成三片。

打奶油。鲜奶油倒进盆里，加入白糖霜，坐冰水，打蛋器快速搅动。稀的变稠，稠的变硬，打出尖角。

何雨柱拿抹刀挑一块奶油抹在蛋糕片上，铺平，放第二片，再抹，放第三片。整个蛋糕抹满奶油，抹刀转著圈刮平。裱花袋是油纸卷的，套上铁皮裱花嘴，奶油灌进去。手一挤，奶油从花嘴里吐出来，转一圈，一朵花。

蛋糕边上一圈奶油花，顶上波浪纹，红的是罐头樱桃。

老李在门口探头。何雨柱把裱花袋里剩的奶油刮下来抹在一片蛋糕胚边角料上，递给他。

老李接过来，咬了一口，嚼了两下，眼睛瞪圆了。“柱子，这……这是蛋糕？”

“嗯。怎么样？”

老李把剩下半片塞嘴里，“我这辈子没吃过这么软乎的东西。这白的什么？”

“奶油。”

“奶油……蛋糕”老李咂了咂嘴，走了。