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第544章 先下一城（第2页）

闻言，谢振安更加得意：

“哼哼哼，我早就说了，你还太年轻，对着凉韵八味的理解根本就不够！”

听到这话，王潇冷笑一声：

“一共八道菜呢，这才刚刚开始，不要急着说大话。”

“没错，王潇稳住，我们的一定能赢！”

林诗文也在一旁给王潇加油打气。

见状，谢振安冷笑一声：

“那就继续吧。”

闻言，一旁的服务员把第二道菜需要的食材都摆放整齐，众人也翘首以盼。

第二道依旧是凉菜，凉拌牛肉。

这道菜看似简单，其实却大有讲究。

普通的凉拌牛肉只是简单的将牛肉煮熟，然后通过料汁入味。

但是，凉韵八味里的这道凉拌牛肉，讲的却是不用料汁，只点缀葱花香菜而已。真正入味的环节，全都在平常人不注意的煮牛肉上面。

这道菜，需要厨师用尽办法，最大限度的将牛肉炖煮出凉菜该有的爽口风味，同时将这种风味牢牢的锁在牛肉当中。

用做热菜的手法调制出凉菜的味道，就是这道菜最大的看点。

王潇和谢振安自然对这道菜的要求熟稔于心，二人表情凝重。

很快，比赛开始。

只见二人都是先将牛肉外面的筋膜剔除干净，切出一块四四方方的，纹路细腻的牛肉。

紧接着，便是腌制入味的环节。

谢振安选择的是将需要用到的调味品全部混合，然后将牛肉放在调料里用力揉搓。

而王潇却另行其道，先是用一根细如发丝的银针，迅速的在牛肉上戳出空隙，然后一样一样的分别将调料洒在牛肉上面。

每放一样调料，便配之以不同的手法进行揉搓，最大限度的让牛肉入味。

从这里，便可以看出二人对于这道菜的不同季理解。只是，两种方法到底孰优孰劣，还是要看最后的成果才知道。

腌制入味之后，便是烹制的环节。

谢振安选择了先用铁板煎牛肉，煎至表皮微微发黑的时候，停火，将牛肉表皮切除，然后才下入沸水中炖煮。

而王潇却并没有选择通过铁板煎的方式锁住牛肉的汁水，而是艺高人胆大的拿出了一个喷枪，直接用明火烘烤。

看到这一幕，谢振安不禁表情微微一变，神情有些凝重起来。

他并不是不知道王潇选择的手法能够最大限度的锁住牛肉当中的汁水，呈现出更好的味道。

但是，这样的方法却更加难以控制火候。一个操作不好，就很有可能影响到牛肉最终的风味。因此为了稳妥起见，谢振安选择了更保守的铁板煎。

如今，见王潇选择的手法，谢振安知道，王潇这是要险中求胜了。

只见王潇神情凝重，看着熊熊火焰喷在牛肉上，几乎瞬间牛肉的表皮就变成了黑色。

王潇不敢大意，迅速的翻动牛肉，等到整个牛肉的表皮完全变黑的一瞬间，王潇迅速关火，然后长长的出了一口气。

看那神情，应该是烘烤的还算成功。

果然，当王潇切去牛肉黑焦的表皮之后，里面的肉质已经变得粉嫩的颜色，光一个半成品就让人食欲大开。